Baba au rhum

• Liste d'ingrédients
  Pâte à Baba
  250 g de farine Gruau
  38 gr de sucre cristal
  5 gr de sel
  50 gr d’eau
  180 gr d’oeuf
  20 gr de levure
  125 gr de beurre pommade
  
  Sirop imbibable
  1000 gr d’eau
  400 gr de sucre
  Rhum
  Crème de châtaigne
  100 gr de châtaignes
  50 gr de mascarpone
  100 gr de crème de marron
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Pâte à Baba

Mélanger l’ensemble au batteur jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique.
Mettre dans un moule.
Laisser poser 30 min à 25 °C puis mettre au four 15 à 20 min à 190 °C.

Sirop imbibable

Faire bouillir l’ensemble puis, puncher le baba.
A la sortie du punchage verser du rhum à convenance.

Crème de châtaigne

Monter l’ensemble au fouet, chantilly.A l’aide d’une poche à Douiller, décorer le baba punché.