Biscuit Amaretti

• Liste d'ingrédients
  Biscuit Amaretti
  125g de poudre d’amandes
  112g de sucre glace
  25g de Farine T55
  37g de Sucre cristal
  125g de Blanc d’oeuf
  
  Mousse mascarpone
  120g de jaunes d’oeufs
  50g d’oeuf entiers
  8g de gelatine
  40g d’eau
  100g de sucre cristal (119°C)
  35g d’eau (119°C)
  250g de mascarpone
  250g de crème fleurette
• Quantité
  8 personnes
• Temps de préparation
  35 minutes
• Temps de cuisson
  20 minutes
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Étape

Tamiser la farine, la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Monter les blancs d’œufs avec le sucre cristal puis verser le mélange délicatement d’amande, sucre glace et farine sur les blancs montés. Mettre le mélange dans une poche à douille et coucher des petits ronds de 4cm de diamètre puis enfourner au four ventilé à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
Astuce : vous pouvez en faire plus pour confectionner des charlottes aux fruits ou au chocolat ou encore les déguster avec votre café.

Mettre à monter la crème et mascarpone bien mousseux. En même temps, mettre à cuire le sucre cristal et les 35gr d’eau montés à 119°C. Verser sur les jaunes et les 50gr d’œufs préalablement montés au fouet. Ajouter la gélatine fondue dans les 40gr d’eau et rajouter le mélange de crème et mascarpone montés. Mettre en poche à douille.

Verser dans un verre la mousse de mascarpone. Ajouter un biscuit Amaretti puis recouvrir de crème mascarpone. Terminer avec un biscuit et saupoudrer de cacao en poudre amère puis réserver au frais.