Biscuit thé matcha

• Liste d'ingrédients
  Biscuit thé matcha
  60g de beurre pommade
  36g de sucre semoule
  23g de farine
  10g de maïzena
  30g de poudre d'amende
  2g de thé matcha
  15g de poudre à lever
  60g d'oeuf
  18g de lait de coco
  
  Mousse coco
  120g de lait de coco
  36g de jaune d'oeuf
  8g de sucre semoule
  16g de noix de coco râpée
  120g de chocolat blanc
  250g de crème montée
  2 feuilles de gélatine
• Quantité
  10 personnes
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Biscuit thé matcha

Mélanger l'ensemble au batteur. Faire monter au ruban. Mouler en cercle à tarte.
Astuce : Pour un biscuit plus moelleux, déposer le biscuit sur une grille.
Cuisson : 160 C - 1 Bmin au four ventilé

Mousse coco

Chauffer le lait de coco avec les jaunes d'œufs, le sucre et la noix de coco rapée à 85 C (à la nappe). Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine préalablement hydratée dans l'eau puis ajouter la crème montée. Pocher sur le biscuit froid en forme de petites boules. Réserver au réfrigérateur.

Sorbet fraise

Mélanger l'ensemble. Stocker au congélateur en boite. Une fois congeler, couper des petits cubes puis mixer au robot coupe. Pocher en forme de petites boules et les remettre au congélateur.

Dressage

Sortir les biscuits avec la mousse de coco.
Pocher dessus au dernier moment.
Déposer les petites boules de sorbet fraise.
Décorer suivant la photo, fraises des bois, copeaux de noix de coco.