Cromesquis d’escargot

• Liste d'ingrédients
  Cromesquis d’escargo
  200 gr d’escargots
  50 gr de beurres d’ail
  200 gr de chapelure fraîche
  4 blancs d’oeufs
  50 gr de comté
  10 gr de zeste de citron vert confit
  
  Crème d’ail des Ours
  7 pièces de feuilles d’ail des Ours
  1 oeuf mollet
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  Sel, poivre et tabasco
• Quantité
  4 personnes
• Télécharger la recette

Étapes

Dans un cul de poule mettre les escargots préalablement poêlés avec du beurre, de l’ail et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter des dés de comté, mélanger avec le beurre d’ail que l’on aura ramolli au micro-onde. On doit prendre 3,4 escargots pour faire une jolie boule puis disposer au frigo. Une fois durcie la rouler dans un blanc d’œuf puis dans la chapelure. Refaire deux fois l’opération puis la dorer dans une friteuse et terminer la cuisson au four.

Blanchir dans l’eau bouillante les feuilles d’ail des ours puis les rafraichir avec de la glace.

Dans un blinder, mettre les feuilles blanchies, l’œuf mollet (cuit 6 minutes) mixer et ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le tabasco. Servir avec les cromesquis d’escargots.
Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert.