Cromesquis de cabillaud

Cromesquis de cabillaud

Cromesquis de cabillaud et compotée
de tomates au piment doux

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  • Liste d'ingrédients
    Cromesquis
    500 gr de pomme de terre bintje
    200 gr de tomates
    100 gr de cerfeuil
    100 gr de ciboulette
    250 gr de morue
    250 gr de cabillaud
    2 gr de tandoori
    1,5 gr de piment
    4 œufs
    sel

    Compotée de tomates
    2 gousses d’ail
    200 gr d’oignons
    700 gr de tomates
    3 cuill à soupe d’huile d’olive
    4 gr de paprika
    1 gr de piment rouge
    100 gr de chorizo
    100 gr d’olive taggashi
  • Quantité
    4 personnes
  • Temps de préparation
    25 minutes
  • Temps de cuisson
    70 minutes

Cromesquis

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans une casserole avec du lait et de la crème, de l’ail et du thym. Faire une purée bien sèche. Après cuisson, réserver au chaud.

Monder les tomates et couper des petits dés, ciseler la ciboulette et concasser le cerfeuil. Dans un cul de poule mettre à dessaler la morue puis couper en petits dés. Ajouter le cabillaud et le cuire avec du lait et de l’ail, égoutter la chair.

Dans un cul de poule mettre la chair de poisson, la pulpe de pommes de terre, les herbes et la tomate. Assaisonner avec le piment et le tandoori. Ajouter les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs préalablement montés en neige. Bouler les accras, les faire refroidir puis les faire frire dans une friteuse à 160°C maximum, égoutter et servir.

Compotée de tomates

Emincer les oignons, les cuire dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail ; mettre les tomates préalablement mondées et concassées. Bien faire compoter. Ajouter le paprika et le piment rouge. Cuire 45 minutes à feu doux. Après cuisson ajouter une bavaroise de chorizo et d’olive, servir bien frais avec les cromesquis de cabillaud.