Cromesquis de cabillaud
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Liste d'ingrédientsCromesquis
500 gr de pomme de terre bintje
200 gr de tomates
100 gr de cerfeuil
100 gr de ciboulette
250 gr de morue
250 gr de cabillaud
2 gr de tandoori
1,5 gr de piment
4 œufs
sel
Compotée de tomates
2 gousses d’ail
200 gr d’oignons
700 gr de tomates
3 cuill à soupe d’huile d’olive
4 gr de paprika
1 gr de piment rouge
100 gr de chorizo
100 gr d’olive taggashi
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Quantité4 personnes
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Temps de préparation25 minutes
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Temps de cuisson70 minutes
Cromesquis
Mettre les pommes de terre coupées en cube dans une casserole avec du lait et de la crème, de l’ail et du thym. Faire une purée bien sèche. Après cuisson, réserver au chaud.
Monder les tomates et couper des petits dés, ciseler la ciboulette et concasser le cerfeuil. Dans un cul de poule mettre à dessaler la morue puis couper en petits dés. Ajouter le cabillaud et le cuire avec du lait et de l’ail, égoutter la chair.
Dans un cul de poule mettre la chair de poisson, la pulpe de pommes de terre, les herbes et la tomate. Assaisonner avec le piment et le tandoori. Ajouter les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs préalablement montés en neige. Bouler les accras, les faire refroidir puis les faire frire dans une friteuse à 160°C maximum, égoutter et servir.
Compotée de tomates
Emincer les oignons, les cuire dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail ; mettre les tomates préalablement mondées et concassées. Bien faire compoter. Ajouter le paprika et le piment rouge. Cuire 45 minutes à feu doux. Après cuisson ajouter une bavaroise de chorizo et d’olive, servir bien frais avec les cromesquis de cabillaud.