Croustillant gavotte crème légère

• Liste d'ingrédients
  Pâte à cigarette
  100g de farine
  100g de beurre pommade
  100g de sucre glace
  100g de blanc d'oeuf
  
  Syphon vanille
  250g de mascarpone
  125g de lait
  67g de sucre
  1 gousse d'ail
  
  Sorbet citron vert
  50g d'eau
  50g de lait
  50g de jus de citron vert
  45g de sucre semoule
  
  Mouchoir fraise
  95g de purée de fraise
  60g d'eau
  2g de pectine NH
  12g de sucre
  1 feuille de gélatine
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  1 heure 20 minutes
• Temps de cuisson
  18 minutes
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Étapes

Mélanger l'ensemble et faire monter l'appariel
À l'aide d'un chablon, étaler en rectangle de 10 x 22 cm et faire cuire à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
Rouler sur un objet rectangle type chevron bois.

Mélanger l'ensemble des éléments, incorporer dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz. Laisser agir le gaz au moins 2 heures au réfrigérateur.
Agiter avant utilisation puis, garnir la tuile.

Chauffer l'eau, le lait et le sucre à ébullition. Verser sur le jus de citron vert et laisser refroidir puis turbiner.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide avec des glaçons.
Chauffer la purée de fraise et l'eau à ébullition. Ajouter le sucre et la perctine, redonner une ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Etaler sur une plaque anti-adhésive le plus fin possible. Faire sécher à 160°C pednant 9 à 12 minutes. Retirer de la plaque encore chaude puis former à votre convenance !