Darne de bar de ligne

Darne de bar de ligne

Darne de bar de ligne et gnocchis
à la pomme de terre, sauce Albufera

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  • Liste d'ingrédients
    4 filets de Bar de ligne
    1,5kg de grosses pomme de terre bintje
    300gr de farine
    2 oeufs
    50gr de foie gras en terrine
    1 L de jus de pot au feu
    Cognac
    Porto blanc
    ½L de crème
    Parmesan en copeaux
    Ail
    Thym
    Huile d’olive
    sel
  • Quantité
    4 personnes
  • Temps de préparation
    60 minutes
  • Temps de cuisson
    55 minutes

Étapes

Faire réduire le jus de pot au feu ajouter le cognac, le porto blanc, la crème, faire réduire et lier la sauce avec le foie gras et ajouter la crème de truffe blanche.

Mettre les pommes de terre à cuire au four à 180°C sur du gros sel. Passer la chair des pommes de terre au tamis, récupérer 1kg de pulpe assaisonnée. Réaliser un mélange à chaud avec les œufs et la farine. Diviser la pâte en 3 pâtons et puis réaliser les gnocchis à la fourchette. Les pocher dans l’eau salée puis les rafraîchir.

Prendre les filets de Bar de ligne et les cuire côté peau dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, le thym et l’ail. Les retourner à mi-cuisson, puis servir avec les gnocchis et la sauce.