Dos de saumon Balik

• Liste d'ingrédients
  Saumon
  500g de dos de saumon Balik
  8 bandes de courgette
  
  Crème montée
  60g de Crème de Bresse épaisse
  140 g de crème liquide
  2 pièces d’huître
  ½ botte de Ciboulette
  Assaisonnement : Sel, poivre, tabasco, 1 citron vert
  
  Blinis
  300 g de farine de sarrasin
  150 g de farine blanche
  5 jaunes d’oeufs
  ½ litre de lait tiède
  25 g de levure de boulanger
  5 blancs d’oeufs
• Quantité
  8 personnes
• Temps de préparation
  20 minutes
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Saumon

Faire des beaux médaillons de saumon enroulés de bandes de courgette et réserver au frais.

Crème montée

Fouetter la Crème de Bresse épaisse avec la crème liquide déjà montée.
Ajouter les huîtres préalablement hachées, la ciboulette ciselée, les pignons torréfiés et assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco. Rapper du citron vert et ajouter du jus à votre convenance.

Blinis

Mélanger la farine de sarrasin et la farine blanche et y ajouter les jaunes d’oeufs.
Mettre la levure dans le lait tiède et verser sur la farine. Une fois bien mélangé, ajouter les blancs d’oeufs préalablement montés en neige puis cuire dans des petites poêles à blinis.

Dressage

Servir les blinis tièdes avec le saumon et la crème montée.