Eclair aux crevettes

Eclair aux crevettes

Eclair aux crevettes et curry de Madras

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  • Liste d'ingrédients
    125g de lait
    125g d’eau
    5g de sel
    5g de sucre
    15g de beurre
    140g de farine
    5 oeufs

    12 crevettes
    4 cuillères à soupe de mayonnaise
    1 pincée de curry de Madras
    1 avocat
    ½ citron vert
    1 botte de coriandre fraiche
    4g de gingembre frais
    20g de pignons de pain
    1 salade de mâche
    1 pomme Granny Smith
    Huile d’olive
    Ail
    Thym
  • Quantité
    4 personnes
  • Temps de préparation
    20 minutes
  • Temps de cuisson
    25 minutes

Pâte à choux

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée et dessécher puis ajouter les œufs un à un. Réserver au frais dans une poche à douille.
Coucher sur une plaque les choux. Tirer un trait droit pour donner la forme d’un éclair et cuire au four à 180°C pendant 20 min statique. Laisser refroidir.

Garniture

Cuire les crevettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de thym (en garder une entière pour poser sur l’assiette) et découper les autres en petits dés. Les mélanger avec une mayonnaise au curry de madras. Ajouter des dés d’avocat préalablement roulés dans du jus de citron et de la coriandre hachée. Râper du gingembre frais et du citron vert. Ajouter des pignons de pin torréfiés dans une plaque au four et garnir l’éclair avec le mélange.

Couper l’éclair en deux, ajouter le mélange de crevettes à l’intérieur puis poser le chapeau dessus. Accompagner avec une petite salade de mâche avec des petits dés de pomme Granny Smith. Vous pouvez accompagner avec des chips de pomme de terre maison saupoudrées de curry.