Médaillon de saumon fumé

• Liste d'ingrédients
  240 gr de saumon fumé
  1 concombre
  1 botte de cresson
  1 oignon
  1/2 L de bouillon de poule
  ¼ de Lait
  ¼ de crème
  1 échalote
  250 gr de tapioka
  1 pomme grany suisse
  50 gr de crème fraiche épaisse
  100 gr de fromage blanc
  Ciboulette
  Citron vert
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  50 minutes
• Temps de cuisson
  30 minutes
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Étapes

Dans une cocotte, mettre à suer à l’huile d’olive les oignons, préalablement ciselés. Couper les queues de cresson et les ajouter. Ajouter le bouillon de poule, la crème et le lait. Et Faire cuire 20 minutes à feu doux position 3 sur la plaque induction.

Prendre une cocotte, mettre l’échalote à suer dans l’huile d’olive, rajouter les graines de tapioka, mouiller avec du bouillon de poule. Laisser cuire 8 à 10 minutes, puis réserver au frais. Rajouter des petits dés de pomme, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer et rajouter une pointe de tabasco.

Mélanger la crème montée et le fromage blanc, rajouter la ciboulette, le poivre et le tabasco.
Couper des fines lanières de concombre et enrouler le saumon à l’intérieur pour obtenir un beau médaillon. Le poser sur une plaque, avec un peu d’huile d’olive faire saisir au four à 70°C 3 minutes sur une seule face. Dans une assiette creuse, déposer la soupe de cresson froide, le tapioka dans le fond, le médaillon de saumon tiédit et déposer dessus une quenelle de crème à la ciboulette puis servir !