Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

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  • Liste d'ingrédients
    Appareil à moelleux
    250g de beurre
    500g de chocolat noir
    250g de sucre semoule
    12 oeufs

    Glace vanille
    200g de lait
    200g de crème
    70g de jaune d'oeuf
    1 oeuf
    80 de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Ganache montée chocolat lait
    250g de crème
    125g de chocolat lait
  • Quantité
    10 personnes

Appareil à moelleux

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie. Blanchir les oeufs avec le sucre semoule bien monté. Mélanger ensuite les oeufs blanchis avec le chocolat fondu. Beurrer des petits ramequins. Verser cet appareil au 3/4 des moules. Mettre au four à 150°C pendant 20 minutes.

Glace vanille

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre semoule ensemble. Quand le lait bout, verser sur les jaunes blanchis puis mettre dna sune casserole à cuire à 85°C. Stocker en bol Paco Jet.

Ganache montée chocolat au lait

Mettre la crème dans une casserole à bouillir, puis verser sur le chocolat. Une fois cette préparation froide, la monter au fouet. Dresser à l'aide d'une poche et d'une douille.