Soupe de crevettes au curry
Étapes
Dans une cocotte (en fonte dans l’idéal), faire suer un oignon émincé sans le colorer. Ajouter les têtes de crevettes, une gousse d’ail et les queues de coriandre fraîche et faire suer. Puis incorporer le curry de Madras et le faire torréfier, mouiller avec ¼ L de lait de coco et ½ L d’eau; laisser infuser pendant 1 heure à 70°C.
Mixer la soupe au blinder puis la passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et rajouter une pointe de tabasco et un jus de citron vert. Cuire les petits potirons préalablement vidés dans un bouillon pendant 10 minutes et réserver. Rôtir les queues de crevettes au beurre et à l’ail frais.
Dresser 2 potirons dans une assiette creuse. Disposer les crevettes à l’intérieur et servir la soupe bien émulsionnée. Disposer quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus de la soupe. Vous pouvez agrémenter de petits croutons sautés à l’ail et au curry.