Tarte au chocolat Jivara

• Liste d'ingrédients
  Pâte sucrée
  60g de beurre
  25g de poudre d’amande
  25g de sucre glace
  1,5g de sucre vanille
  75g de farine
  20g d’oeufs
  25g de farine
  
  Crémeux noisette
  180g de crème
  38g de praliné noisette
  45g de jaune d’oeuf
  48g de jivara lactée
  3g de gélatine
  30g de beurre
  Tuile au chocolat
  100g de chocolat noir
  
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  45 minutes
• Temps de cuisson
  35 minutes
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Pâte sucrée

Dans une cuve de batteur avec une feuille, mettre le beurre, la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre vanillé et les 75g de farine.
Bien sabler l’ensemble.
Terminer en ajoutant les 20g d’oeufs et les 25g de farine.
Laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
Après le repos, foncer la pâte et la cuire au four ventilé 15 à 17 minutes.
Réserver dans un endroit à l’abri de l’humidité.

Crémeux noisette

Dans une casserole, mettre la crème à chauffer et rajouter la praline noisette et les jaunes puis cuire comme une crème anglaise. La crème doit napper la spatule. Verser le mélange sur le chocolat et le beurre. Mixer avec un Batmix.
Remplir le fond de tartelette à hauteur. Réserver au frais.

Décor et astuces

Faire fondre le chocolat à 40-50°C.
L’étaler sur une plaque en inox préalablement congelé.
Détailler en bandes de 3cm par 25cm puis rouler pour obtenir la forme voulue.