Tartelette de homard au guacamole

Tartelette de homard au guacamole

Tartelette de homard au guacamole et aux légumes croquants

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  • Liste d'ingrédients
    Pâte brisée
    135g de beurre
    300g de farine
    1 oeuf
    Sel fin

    2 homards de 400gr
    2 avocats
    8 carottes fanes
    2 artichauts poivrades
    4 oignons fanes
    8 tomates confites
    1 carotte
    1 oignon
    1 céleris branche
    1 citron jaune
    Thym, ail
    Cognac
    Tabasco
  • Quantité
    4 personnes
  • Temps de préparation
    1 heure
  • Temps de cuisson
    40 minutes

Étapes

Réaliser une pâte brisée.

Eplucher puis mixer l’avocat. Assaisonner celui-ci de sel, de poivre, de Tabasco et de jus de citron. Cuire le homard dans un court-bouillon pendant 4 minutes (laisser les pinces 2 minutes de plus).

Réaliser un jus de homard avec la tête du homard découpée en deux : faire saisir celle-ci, ajouter la garniture aromatique. Déglacer au Cognac puis mettre de l’eau à hauteur. Laisser cuire 25 minutes et passer au chinois. Faire réduire des 2/3 et réaliser une vinaigrette au jus de homard.

Eplucher et tailler les légumes dans la forme souhaitée puis les cuire à l’anglaise (eau bouillante fortement salée). Etaler et cuire votre fond de tartelette au four à180°c, pendant 40 minutes.

Dresser la tartelette :
Mettre le Guacamole mélangé aux parures de homard au fond de la tartelette, ranger le homard émincé et les légumes harmonieusement sur la tartelette, assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette.