Tartelettes poire Amandine

• Liste d'ingrédients
  Pâte à sucre
  150 g de beurre
  75 gr de poudre d’amande
  75 gr de sucre glace
  175 gr de farine
  1 oeuf
  75 gr de farine
  
  Crème d’amande
  105 gr de beurre
  175 gr de poudre d’amande
  17 gr de Maïzena
  175 gr de sucre glace
  3 oeufs
  35 gr de rhum
  
  Sorbet cassis
  250 gr de purée de cassis
  65 gr d'eau
  75 gr de sucre
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Pâte à sucre

Mélanger le beurre avec la poudre d’amande, le sucre glace et les 175 gr de farine.
Une fois le mélange homogène, ajouter l’œuf et le reste de la farine.
Réserver au frigo, idéalement 24h

Crème d’amande

Mettre le beurre au micro-onde pour obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amande, finir par les œufs et le rhum.

Sorbet Cassis

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Verser sur la purée de cassis et passer à la turbine à glace.

Préparation

Foncer un cercle à tarte. Avec la pâte sucrée, disposer de la crème d’amande sur un demi-centimètre.
Ajouter une demi-poire, cuite au préalable dans un sirop.
Cuire la tarte 25 minutes à 160°C au four ventilé.
Réserver au froid. Servir avec une quenelle de sorbet cassis.
Pour la décoration, vous pouvez disposer des popcorns de maïs.