Tartine de pousses d'épinard

• Liste d'ingrédients
  4 tranches de pain de campagne
  1 kg de pousses d'épinard
  4 oeufs de opule très frais
  1 échalote
  1 gousse d'ail
  ciboulette
  40cl de vinaigre balsamique
  10cl huile de noisette
  50g de noisettes torréfiées
  Sel, poivre
  
• Quantité
  4 personnes
• Temps de préparation
  40 minutes
• Temps de cuisson
  25 minutes
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Étapes

Mettre les œufs à cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis les rafraichir dans l’eau glacée. Les écaler et les remettre au chaud dans une eau au four à 50°C pour les maintenir chauds sans cuire le jaune.

Préparer la vinaigrette : ciseler finement une échalote et la faire confire dans l’huile très lentement. Verser le vinaigre balsamique préalablement salé et poivré. Disposer dans un bol et ajouter les noisettes torréfiées légèrement hachées puis monter la vinaigrette à l’huile de noisette et agrémenter de ciboulette ciselée.

Faire toaster les tranches de pain de campagne au four sur une face puis les frotter à l’ail. Dans une poêle, faire griller les fines tranches de poitrine de veau. Dans un sautoir, faire un beurre noisette et faire tomber les pousses d’épinard et assaisonner.

Dans une assiette, disposer les pousses d’épinard sur la tranche de pain grillée. Ajouter sur le dessus l’œuf mollet et une tranche de poitrine de veau grillée.
Servir avec la vinaigrette aux noisettes.